”Kuohuviinit ovat osin keveytens\u00e4 johdosta l\u00f6yt\u00e4neet tiens\u00e4 esimerkiksi joulup\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Niit\u00e4 yhdistell\u00e4\u00e4n sujuvasti esimerkiksi alkupalap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 graavikalojen ja muiden alkuruokien kanssa. Kuohuviinien suosio istuu hyvin yhteen ruokien ja makujen keveyden trendin kanssa”, valaisee Lindstr\u00f6m.<\/p>\n
”Kuohuviinit eiv\u00e4t ole en\u00e4\u00e4 pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n kilistelyviiinej\u00e4, vaan ne ovat aiempaa vahvemmin all around ja illanistujaisjuomia”.<\/p>\n
Mieleisin suosikkikuohuva l\u00f6ytyy kokeilemalla<\/strong><\/h4>\nJos kuohuviinit, niiden valmistustapojen erot kiinnostaa, Lindstr\u00f6m suosittelee tutustumaan eri alueiden ja eri ryp\u00e4leist\u00e4 valmistettuihin kuohuviineihin maistelemalla ja vertailemalla niiden makujen hienovaraisia eroja.<\/p>\n
Kasvualueen ilmasto ja maaper\u00e4 antavat ryp\u00e4leisiin aina omia tunnusomaisia piirteit\u00e4. Lis\u00e4ksi valmistustavoissa on eroavaisuuksia. Pulloissa kypsyneet cava, cremant ja samppanja eroavat suutuntumaltaan selke\u00e4sti tankeissa kypsyneeseen proseccoon verrattuna. Kuohuviinien hienoisia eroja, kuten kuplien koostumusta ja makua tutkimalla ja niiden alkuper\u00e4\u00e4n syventym\u00e4ll\u00e4 kuohuviinien maailma voi aueta kiehtovalla tavalla.\u00a0<\/span><\/p>\n”Kannattaa ostaa kaveriporukan kanssa esimerkiksi pullot cavaa, samppanjaa ja cr\u00e9mantia. Maistelemalla n\u00e4iden eri alueilla ja olosuhteissa kasvaneita ryp\u00e4leit\u00e4 ja kypsytettyj\u00e4 viinej\u00e4, voi p\u00e4\u00e4st\u00e4 hyvin sis\u00e4\u00e4n niiden eroihin”, Lindstr\u00f6m vinkkaa.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.stadissa.fi\/juttu\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kuohuviinit-kadessa.jpg\")
\nKuva: Fanny Haga<\/span><\/p>\n
\nKuohuviinej\u00e4 l\u00f6ytyy moneen makuun<\/strong><\/h4>\nOli lasissa sitten raikas prosecco, maukas cava, tyylikk\u00e4\u00e4n makupofiilin omaava cr\u00e9mant tai samppanja, l\u00f6ytyy jokaisesta oma persoonallinen makuprofiili ja itselle mieluinen suosikki.<\/p>\n
Suosioon Alkon valikoimissa on noussut cr\u00e9mant<\/strong>, ranskalainen laatukuohuviini. Sit\u00e4 kutsutaan samppanjan serkuksi, koska se valmistetaan samalla perinteisell\u00e4 metodilla kuin samppanja ja cavat. Samppanjan nime\u00e4 kun ei saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muualla kuin Champagnen alueella tuotetuista kuohuviineist\u00e4. Cr\u00e9mantin tuotanto on sallittua vain tietyill\u00e4 alueilla Ranskassa ja lis\u00e4ksi Luxenburgissa. Cr\u00e9mantin tuotannossa on panostettu laatuun ja se n\u00e4kyy my\u00f6s kuplajuoman suosiossa. Eri alueilla tuotetuissa cr\u00e9manteissa on eroja, mutta se on yleist\u00e4en kuiva, kyps\u00e4n omenainen, raikkaan hedelm\u00e4inen ja tasapainoisen hapokkuuden omaava kuohuviini.<\/p>\nCava on edullinen<\/strong> ja hyv\u00e4 vaihtoehto juhlajuomaksi. Sen valmistus tapahtuu perinteisin menetelmin kahden k\u00e4ymisen periaatteella kuin samppanja ja cr\u00e9mant. Espanjassa p\u00e4\u00e4osin Katalonian alueelta tulevista cavoista l\u00f6ytyy niin makeita kuin kuiviakin vaihtoehtoja, joten se on monesti helppo ja hyv\u00e4 valinta. T\u00e4ss\u00e4 kuohuviiniss\u00e4 v\u00e4limeren hedelm\u00e4llisyys on selke\u00e4sti havaittavissa sen makuprofiilissa. Cava on ollut pitk\u00e4\u00e4n yksi suomalaisten selke\u00e4 suosikki kuohuviineiss\u00e4.<\/p>\nKuohuviineiss\u00e4 ykk\u00f6seksi<\/strong> Alkon valikoimissa on kiilannut Koillis-Italian Veneton alueella valmistettava prosecco. Se on ohittanut jo suuressa suosiossa ja myyntilistojen k\u00e4rjess\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n keikkuneet espanjalaiset cavat. Prosecco valmistetaan eri tavalla kuin perinteiset kuohuviinit. Sen ryp\u00e4le on Glera ja prosecco kypsytet\u00e4\u00e4n pullon sijaan suurissa ter\u00e4stankeissa.<\/p>\nKuohuviinien aatelia <\/strong>edustaa tietysti samppanja. T\u00e4t\u00e4 nimityst\u00e4 saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vain Champagnen alueella valmistetuista kuohuviineist\u00e4. Samppanjan korkeampi hinta ei kuitenkaan selity pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n sen nimell\u00e4. T\u00e4h\u00e4n vaikuttaa br\u00e4ndin lis\u00e4ksi my\u00f6s moni muukin seikka. Samppanjan hintaan ja sen erityiseen aromiprofiiliin vaikuttavia tekij\u00f6it\u00e4 l\u00f6ytyy useita. N\u00e4it\u00e4 ovat esimerkiksi k\u00e4sity\u00f6l\u00e4isyys, ilmasto, maaper\u00e4 ja historia. Lis\u00e4ksi se, miss\u00e4 ja miten pitk\u00e4\u00e4n sit\u00e4 kypsytet\u00e4\u00e4n. Vaikka se p\u00e4\u00e4llisin puolin n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 samalta kuin mik\u00e4 tahansa kuohuviini, on sen makuprofiilissa havaittavissa eroja.<\/p>\nEsimerkiksi samppanjan p\u00e4\u00e4kaupungiksi kutsutun piskuisen \u00c9pernayn idyllinen maalaiskyl\u00e4 on kuin reik\u00e4juustoa, sen haperoon kalkkikiveen kaivetuissa, yhteens\u00e4 yli sadan kilometrin pituisissa kellariluolastoissa kypsyy t\u00e4ll\u00e4kin hetkell\u00e4 jopa 200 miljoonaa pulloa samppanjaa t\u00e4ydellisiss\u00e4 olosuhteissa.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.stadissa.fi\/juttu\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Kuohuviinia_kaadetaan.jpg\")
<\/p>\n
\nIlmastonmuutos on vaikuttanut viinintuotantoon<\/strong><\/h4>\nIlmastonmuutos on viinialan piiriss\u00e4 huolestuttanut sen tuomien \u00e4\u00e4ri-ilmi\u00f6iden vuoksi. Suurimpana haasteena on sen \u00e4\u00e4rimm\u00e4iset s\u00e4\u00e4ilmi\u00f6t, kuten kuivuus, halla, raekuurot ja sy\u00f6ksytulvat. Yksi raekuuro voi tuhota viinik\u00f6ynn\u00f6ksen ja koko sadon. Vuosien ty\u00f6 voi valua hukkaan yhdess\u00e4 y\u00f6ss\u00e4, rajun s\u00e4\u00e4ilmi\u00f6n yll\u00e4tt\u00e4ess\u00e4.<\/p>\n
Vaikka ilmastonmuutos on viinintuotannolla enemm\u00e4n kirous, voi se olla joillekin paikoille my\u00f6s siunaus. Esimerkiksi Saksa on ollut ilmastonmuutoksessa voittaja. My\u00f6s Englannissa on kuohuviinintuotanto noussut vahvasti viime vuosina. Englannissa on ollut pitk\u00e4t ryp\u00e4leidenkasvatus perinteet. Siell\u00e4 kuohuviinintuotantoon on panostettu kunnianhimoisesti reilun kymmenen viime vuoden aikana. Englannin ilmastosta on tullut l\u00e4mpim\u00e4mpi ja suotuisampi viininviljelylle. Sussex ja Kent ovat vauhdilla nousevia viinintuottajia. Niiden maaper\u00e4 on ryp\u00e4leiden kasvatukselle otollinen ja kalkkipitoinen. Jopa Champangnen alueen kalkkisuoni ulottuu kanaalin alitse aina Etel\u00e4-Englannin kasvatusalueille saakka.<\/p>\n
Mist\u00e4 kuoharin kuplat syntyv\u00e4t?\u00a0<\/strong><\/h4>\nKuohuviinien persoonallisuus syntyy niin sanotussa toisessa k\u00e4ymisess\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on valmistusprosessin keskeinen vaihe kuohuviinien perinteisess\u00e4 menetelm\u00e4ss\u00e4, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samppanjan, cr\u00e9mantin ja cavan valmistuksessa. Aluksi on valmistettu perusviini, jonka j\u00e4lkeen seuraa k\u00e4ymisen vuoro, joka tapahtuu pullossa. Viiniin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sokeria ja hiivaa tiiviisti suljettuun pulloon.\u00a0 Kun hiiva kuluttaa sokerin, se muodostaa hiilidioksidia, joka sitoutuu viiniin ja synnytt\u00e4\u00e4 n\u00e4in kuohuviinin hienostuneet kuplat. Toista k\u00e4ymist\u00e4 seuraa kuohuviinin pitk\u00e4 kypsytys. T\u00e4m\u00e4 vaihe antaa viinille sen monivivahteisia, paahteisia ja p\u00e4hkin\u00e4isi\u00e4 aromeja.<\/p>\n
Koillis-Italiassa tuotettua proseccoa valmistettaessa toinen k\u00e4yminen tapahtuu suurissa paineistetussa ter\u00e4stankeissa. T\u00e4m\u00e4 menetelm\u00e4 on nopeampi ja kustannustehokkaampi perinteiseen menetelm\u00e4\u00e4n verrattuna. Siin\u00e4 viini s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 proseccolle ominaiset ryp\u00e4leen hedelm\u00e4iset ja raikkaat aromit, kuten p\u00e4\u00e4ryn\u00e4isen, omenaisen ja kukkaisuuden vivahteet.<\/p>\n
Ota n\u00e4m\u00e4 vinkit talteen kuohuviinien tarjoilussa<\/strong><\/h4>\nKaataminen:<\/strong> kun kaadat ensin pohjalle sentin ja sen p\u00e4\u00e4lle vaahdon laskeuduttua lis\u00e4\u00e4. Viinin kuohunta pysyy maltillisena.
\nKuinka monta lasillista<\/strong> pullosta saa? Yhdest\u00e4 0,75 litran pullosta kaataa n. 7 lasillista kuohuviini\u00e4, n 1dl per lasillinen.
\nJ\u00e4\u00e4kaapissa viilennett\u00e4ess\u00e4 <\/strong>kuohuviinin tulee olla j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman tunnin, jotta se on sopivan viile\u00e4\u00e4 tarjottavaksi.
\nKuinka viilent\u00e4\u00e4 kuohuviini nopeasti?<\/strong> Jos k\u00e4yt\u00e4t astiaa tai cooleria, j\u00e4ill\u00e4, lis\u00e4\u00e4 j\u00e4iden sekaan vett\u00e4 ja suolaa. Pelkk\u00e4 j\u00e4\u00e4 ei viilenn\u00e4 pulloa samalla teholla. Viini viilenee astiassa sopivan viile\u00e4ksi n. 20 minuutissa, suolaa lis\u00e4tt\u00e4ess\u00e4 jopa puolessa t\u00e4st\u00e4 ajasta.
\nPullokoko:<\/strong> koolla on v\u00e4li\u00e4 kuohuviiniss\u00e4. Hienostuneemmat kuplat syntyv\u00e4t magnum-koon eli 1,5 litran pulloissa. Juhlassa se on my\u00f6s n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 huomion her\u00e4tt\u00e4j\u00e4.<\/p>\nKuvat: Alko<\/p>\n
”Kannattaa ostaa kaveriporukan kanssa esimerkiksi pullot cavaa, samppanjaa ja cr\u00e9mantia. Maistelemalla n\u00e4iden eri alueilla ja olosuhteissa kasvaneita ryp\u00e4leit\u00e4 ja kypsytettyj\u00e4 viinej\u00e4, voi p\u00e4\u00e4st\u00e4 hyvin sis\u00e4\u00e4n niiden eroihin”, Lindstr\u00f6m vinkkaa.<\/p>\n
Oli lasissa sitten raikas prosecco, maukas cava, tyylikk\u00e4\u00e4n makupofiilin omaava cr\u00e9mant tai samppanja, l\u00f6ytyy jokaisesta oma persoonallinen makuprofiili ja itselle mieluinen suosikki.<\/p>\n Suosioon Alkon valikoimissa on noussut cr\u00e9mant<\/strong>, ranskalainen laatukuohuviini. Sit\u00e4 kutsutaan samppanjan serkuksi, koska se valmistetaan samalla perinteisell\u00e4 metodilla kuin samppanja ja cavat. Samppanjan nime\u00e4 kun ei saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muualla kuin Champagnen alueella tuotetuista kuohuviineist\u00e4. Cr\u00e9mantin tuotanto on sallittua vain tietyill\u00e4 alueilla Ranskassa ja lis\u00e4ksi Luxenburgissa. Cr\u00e9mantin tuotannossa on panostettu laatuun ja se n\u00e4kyy my\u00f6s kuplajuoman suosiossa. Eri alueilla tuotetuissa cr\u00e9manteissa on eroja, mutta se on yleist\u00e4en kuiva, kyps\u00e4n omenainen, raikkaan hedelm\u00e4inen ja tasapainoisen hapokkuuden omaava kuohuviini.<\/p>\n Cava on edullinen<\/strong> ja hyv\u00e4 vaihtoehto juhlajuomaksi. Sen valmistus tapahtuu perinteisin menetelmin kahden k\u00e4ymisen periaatteella kuin samppanja ja cr\u00e9mant. Espanjassa p\u00e4\u00e4osin Katalonian alueelta tulevista cavoista l\u00f6ytyy niin makeita kuin kuiviakin vaihtoehtoja, joten se on monesti helppo ja hyv\u00e4 valinta. T\u00e4ss\u00e4 kuohuviiniss\u00e4 v\u00e4limeren hedelm\u00e4llisyys on selke\u00e4sti havaittavissa sen makuprofiilissa. Cava on ollut pitk\u00e4\u00e4n yksi suomalaisten selke\u00e4 suosikki kuohuviineiss\u00e4.<\/p>\n Kuohuviineiss\u00e4 ykk\u00f6seksi<\/strong> Alkon valikoimissa on kiilannut Koillis-Italian Veneton alueella valmistettava prosecco. Se on ohittanut jo suuressa suosiossa ja myyntilistojen k\u00e4rjess\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n keikkuneet espanjalaiset cavat. Prosecco valmistetaan eri tavalla kuin perinteiset kuohuviinit. Sen ryp\u00e4le on Glera ja prosecco kypsytet\u00e4\u00e4n pullon sijaan suurissa ter\u00e4stankeissa.<\/p>\n Kuohuviinien aatelia <\/strong>edustaa tietysti samppanja. T\u00e4t\u00e4 nimityst\u00e4 saa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vain Champagnen alueella valmistetuista kuohuviineist\u00e4. Samppanjan korkeampi hinta ei kuitenkaan selity pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n sen nimell\u00e4. T\u00e4h\u00e4n vaikuttaa br\u00e4ndin lis\u00e4ksi my\u00f6s moni muukin seikka. Samppanjan hintaan ja sen erityiseen aromiprofiiliin vaikuttavia tekij\u00f6it\u00e4 l\u00f6ytyy useita. N\u00e4it\u00e4 ovat esimerkiksi k\u00e4sity\u00f6l\u00e4isyys, ilmasto, maaper\u00e4 ja historia. Lis\u00e4ksi se, miss\u00e4 ja miten pitk\u00e4\u00e4n sit\u00e4 kypsytet\u00e4\u00e4n. Vaikka se p\u00e4\u00e4llisin puolin n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 samalta kuin mik\u00e4 tahansa kuohuviini, on sen makuprofiilissa havaittavissa eroja.<\/p>\n Esimerkiksi samppanjan p\u00e4\u00e4kaupungiksi kutsutun piskuisen \u00c9pernayn idyllinen maalaiskyl\u00e4 on kuin reik\u00e4juustoa, sen haperoon kalkkikiveen kaivetuissa, yhteens\u00e4 yli sadan kilometrin pituisissa kellariluolastoissa kypsyy t\u00e4ll\u00e4kin hetkell\u00e4 jopa 200 miljoonaa pulloa samppanjaa t\u00e4ydellisiss\u00e4 olosuhteissa.<\/p>\n Ilmastonmuutos on viinialan piiriss\u00e4 huolestuttanut sen tuomien \u00e4\u00e4ri-ilmi\u00f6iden vuoksi. Suurimpana haasteena on sen \u00e4\u00e4rimm\u00e4iset s\u00e4\u00e4ilmi\u00f6t, kuten kuivuus, halla, raekuurot ja sy\u00f6ksytulvat. Yksi raekuuro voi tuhota viinik\u00f6ynn\u00f6ksen ja koko sadon. Vuosien ty\u00f6 voi valua hukkaan yhdess\u00e4 y\u00f6ss\u00e4, rajun s\u00e4\u00e4ilmi\u00f6n yll\u00e4tt\u00e4ess\u00e4.<\/p>\n Vaikka ilmastonmuutos on viinintuotannolla enemm\u00e4n kirous, voi se olla joillekin paikoille my\u00f6s siunaus. Esimerkiksi Saksa on ollut ilmastonmuutoksessa voittaja. My\u00f6s Englannissa on kuohuviinintuotanto noussut vahvasti viime vuosina. Englannissa on ollut pitk\u00e4t ryp\u00e4leidenkasvatus perinteet. Siell\u00e4 kuohuviinintuotantoon on panostettu kunnianhimoisesti reilun kymmenen viime vuoden aikana. Englannin ilmastosta on tullut l\u00e4mpim\u00e4mpi ja suotuisampi viininviljelylle. Sussex ja Kent ovat vauhdilla nousevia viinintuottajia. Niiden maaper\u00e4 on ryp\u00e4leiden kasvatukselle otollinen ja kalkkipitoinen. Jopa Champangnen alueen kalkkisuoni ulottuu kanaalin alitse aina Etel\u00e4-Englannin kasvatusalueille saakka.<\/p>\n Kuohuviinien persoonallisuus syntyy niin sanotussa toisessa k\u00e4ymisess\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on valmistusprosessin keskeinen vaihe kuohuviinien perinteisess\u00e4 menetelm\u00e4ss\u00e4, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samppanjan, cr\u00e9mantin ja cavan valmistuksessa. Aluksi on valmistettu perusviini, jonka j\u00e4lkeen seuraa k\u00e4ymisen vuoro, joka tapahtuu pullossa. Viiniin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sokeria ja hiivaa tiiviisti suljettuun pulloon.\u00a0 Kun hiiva kuluttaa sokerin, se muodostaa hiilidioksidia, joka sitoutuu viiniin ja synnytt\u00e4\u00e4 n\u00e4in kuohuviinin hienostuneet kuplat. Toista k\u00e4ymist\u00e4 seuraa kuohuviinin pitk\u00e4 kypsytys. T\u00e4m\u00e4 vaihe antaa viinille sen monivivahteisia, paahteisia ja p\u00e4hkin\u00e4isi\u00e4 aromeja.<\/p>\n Koillis-Italiassa tuotettua proseccoa valmistettaessa toinen k\u00e4yminen tapahtuu suurissa paineistetussa ter\u00e4stankeissa. T\u00e4m\u00e4 menetelm\u00e4 on nopeampi ja kustannustehokkaampi perinteiseen menetelm\u00e4\u00e4n verrattuna. Siin\u00e4 viini s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 proseccolle ominaiset ryp\u00e4leen hedelm\u00e4iset ja raikkaat aromit, kuten p\u00e4\u00e4ryn\u00e4isen, omenaisen ja kukkaisuuden vivahteet.<\/p>\n Kaataminen:<\/strong> kun kaadat ensin pohjalle sentin ja sen p\u00e4\u00e4lle vaahdon laskeuduttua lis\u00e4\u00e4. Viinin kuohunta pysyy maltillisena. Kuvat: Alko<\/p>\n
\nKuva: Fanny Haga<\/span><\/p>\n
\nKuohuviinej\u00e4 l\u00f6ytyy moneen makuun<\/strong><\/h4>\n<\/p>\n
\nIlmastonmuutos on vaikuttanut viinintuotantoon<\/strong><\/h4>\nMist\u00e4 kuoharin kuplat syntyv\u00e4t?\u00a0<\/strong><\/h4>\n
Ota n\u00e4m\u00e4 vinkit talteen kuohuviinien tarjoilussa<\/strong><\/h4>\n
\nKuinka monta lasillista<\/strong> pullosta saa? Yhdest\u00e4 0,75 litran pullosta kaataa n. 7 lasillista kuohuviini\u00e4, n 1dl per lasillinen.
\nJ\u00e4\u00e4kaapissa viilennett\u00e4ess\u00e4 <\/strong>kuohuviinin tulee olla j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman tunnin, jotta se on sopivan viile\u00e4\u00e4 tarjottavaksi.
\nKuinka viilent\u00e4\u00e4 kuohuviini nopeasti?<\/strong> Jos k\u00e4yt\u00e4t astiaa tai cooleria, j\u00e4ill\u00e4, lis\u00e4\u00e4 j\u00e4iden sekaan vett\u00e4 ja suolaa. Pelkk\u00e4 j\u00e4\u00e4 ei viilenn\u00e4 pulloa samalla teholla. Viini viilenee astiassa sopivan viile\u00e4ksi n. 20 minuutissa, suolaa lis\u00e4tt\u00e4ess\u00e4 jopa puolessa t\u00e4st\u00e4 ajasta.
\nPullokoko:<\/strong> koolla on v\u00e4li\u00e4 kuohuviiniss\u00e4. Hienostuneemmat kuplat syntyv\u00e4t magnum-koon eli 1,5 litran pulloissa. Juhlassa se on my\u00f6s n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 huomion her\u00e4tt\u00e4j\u00e4.<\/p>\n