Café Korvari - Helsingin paras korvapuustikahvila

Huumaava korvapuustin tuoksuo leijailee Topeliuksenkadun ja Stenbäckinkadun risteykseen. Jossain leivotaan korvapuusteja. Vaikuttaisi, että jossain lähellä olisi jopa teollisen mittakaavan
leipomo. Voiko tällainen tuoksu olla peräisin monien Helsingin parhaana pitämään korvapuustikahvilasta, läheisestä Töölön Cafe Korvarista?

Totuus alkaa paljastua, kun kävelee Messeniuksenkadulta Stenbäckinkatua ylöspäin. Kyllä, täältä se tuoksu tietenkin leijailee.
Tulenpä käymään täällä lounaan jälkeen, mietin. Se osoittautuu myöhemmin strategisesti huonoksi valinnaksi.

Kyltit ulkona kertovat, jos tuoreita pullia vielä on.

Palatessani Cafe Korvariin, omistaja ja kahvilan pitäjä Juha Holm on parin muun asiakkaan kanssa sisällä kertoen, että korvapuustit ovat tältä päivältä loppuneet.

Tänään leivottiin 250 korvapuustia. Joskus ne loppuvat hieman aiemmin jo hieman puolen päivän jälkeen. Päivän menekkiä kun ei koskaan voi tarkkaan etukäteen ennustaa.

Holm kertoo pitäneensä kahvilaa ja leiponeensa pullia aamuvarhaisesta alkaen jo 35 vuoden ajan. Yksi salaisuus on, että hän on oppinut olemaan leipomatta kaikkia pullia heti aamuksi. Paras mainos on tuoreiden pullien tuoksu. Siksi hän leipookin niitä tasaiseen tahtiin aamuvarhaisesta alkaen.

Helsinki on lopulta melko pieni, mitä tulee pitkän linjan kahvilayrittäjiin. Myös Hakaniementorin Kahvisiskot on tuttu Juhalle jo 1970-luvulta.

Juhan isä rakensi huoltoasemia 1960-luvulla. Juha meni alkuun isän pitämälle huoltoasemalla töihin Malmilla ja myöhemmin Hakaniementorin huoltoasemalle. Esso Hakaniementori toimi Viherniemenkadun ja kauppahallin välissä, jossa nyt on lasinen hissikoppi alas Arena Centeriin.

- Olin Hakaniemen torin viereisellä Esson huoltoasemalla vuoteen 1979 ja muistan Kahvisiskot hyvin. Nää siskot haki meiltä kaasua, että ne sai pidettyä pressujen sisällä lämpöä, niin kuin torikauppiaat muutenkin.

Tuttu on myös pisimpään Hakaniemen hallissa yhtäjaksoisesti toiminut Reitin kalan Kalevin Miettinen. - Kalevi ajoi semmoista sinapin väristä sataneljävitosta farmarivolvoa, ja edesmennyt Armas (Reitti) punavalkoista pakettimallista Volvo duettoa.

- Ne poimi kalastajita kalat, jotka ne oli yön aikana saaneet ja ne kalat sätki siinä tiskillä. Siihen aikaan ne sai sätkiä, nykyään ei varmaan enää saa. Autot seiso siinä pihassa, joka päivä tankattiin. Ikkunoita piti pitää raollaan, että vähän tuulettuis, koska oli karmea haju niissä autoissa. Sitten niitä välillä pestiin sisältä ja pesijä suurin piirtein oksensi kun se niitä pesi. Oli aika tappoa se tuoksu, kalanhaju helteellä, muistelee Juha.

- Kalevilla oli tuuhea kihara tukka. Sillon kun sillä oli vauhti päällä muistan kun siellä oli kauheat jonot. Kun se fileoi siellä, kysy jo seuraavalta että mitähän sinne saisi olla.

- Siihen aikaan kun Kahvisiskot sitä kaasua haki, en muista että he olisivat olleet pitkiä aikoja pois talvellakaan. Tori oli paljon vireämpi ja pelkkiä perunamyyjiä oli jo paljon.

Hakaniementorin Esso 1970. Kuva: Eeva Rista / HKM.

Cafe Korvari avautuu joka arkipäivä kuudelta. Eläkkeelle ei ole vielä kiire, koska Holm ei osaa eikä halua olla toimettomana tekemättä töitä. Korvarista saa kehuttujen korvapuustien lisäksi herkullisia aamiaissettejä, täytettyjä sämpylöitä, mehua ja karjalanpiirakkaa munavoilla.